김장김치 무르는 이유 5가지 주부만 아는 보관방법

지난 11월 김장 김치 담그신 분들 많으시죠? 이제 3개월이 지났는데 전부 다 드신 분들도 있겠지만 양이 많아 아직도 해결하지 못한 분들도 있을 거라 생각합니다

 

하지만 냉장고를 열어보니 김치통안에 물도 고여있고 김치가 무른 것 같은 느낌도 들어서 어떻게 해야 할지 모르셨죠? 큰맘 먹고 한 김장이 금방 물러져 맛이 없다면? 그만큼 힘 빠지는 것도 없습니다. 오늘은 김장김치 무르는 5가지 이유와 보관방법에 대해 이야기합니다

 

농협 절임배추 주문 바로가기

백종원 김치 레시치 바로가기

 

목차

1. 배추는 어디서?
2. 소금
3. 보관온도
4. 매실진액 등 당류
5. 액젓 및 젓갈사용

김장김치 무르는 이유

배추는 어디서?

배추

김장김치가 무르는 이유 첫 번째는 바로 '배추'입니다. 김치 만드는 것의 메인인 배추, 크기가 작지도 크지도 않고 배춧잎이 단단하고 아삭하면서 단맛이 나는 배추를 고르는 것이 키포인트 입니다.

 

배추는 어떤 것을 골라야 할까요? 많은 배추가 있지만 '고랭지 배추'를 추천합니다. 고랭지 배추는 북쪽에 위치하면서 일교차가 심한 곳 산에서 자라기 때문에 바람에 아주 강합니다. 그 강함이 배춧잎을 단단하면서 아삭하게 만들어 줍니다. 그중에서도 80일에서 90일 정도 된 배추를 고르는 것이 가장 좋습니다

2. 소금 문제

소금

두 번째 이유는 바로 '소금'입니다. 김장할 때 배추를 절일 때 소금을 사용하여 배추를 절이게 됩니다. 최근 집에서 배추를 소금에 절이는 것보다 공장에서 작업한 절임배추를 사용하는 분들이 많기에 어떤 소금을 사용했는지 알 수 없습니다만 직접 배추를 절이신다면 이런 소금이 좋습니다.

 

소금은 1년에서 3년 이상 간수를 뺀 국내산 천일염을 사용하시는 것이 좋습니다. 국내산 천일염은 나트륨과 미네랄이 많아 배추를 절이기에 좋습니다. 간수가 빠지지 않는 소금 혹은 중국산 소금으로 배추를 절이면 금방 김치가 무르게 됩니다. 

3. 보관 온도 문제

김치냉장고

세 번째는 바로 보관온도입니다. 옛날에는 마당의 땅을 파서 장독대 안에 김장김치를 넣고 보관하여 오랫동안 아삭하고 맛있는 김치를 먹을 수 있었지만 현재는 아파트에 사는 사람이 많아 힘든 경우가 사실입니다.

 

이때 가장 많이 구매하는 것이 바로 김치냉장고, 하지만 모든 집에 김치냉장고를 사용하는 것이 아니기 때문에 보관이 쉽지 않습니다. 김치는 상온에 보관하지 말고 냉장고 안에 보관하고 0도에서 많게든 4도의 온도를 유지하는 것이 맛있는 김치를 먹을 수 있는 방법 중 하나입니다

 

농협 절임배추 주문 바로가기

백종원 김치 레시치 바로가기

4. 매실진액 등 당류 사용

매실진액 사용한 김치

김치 담그실 때 설탕 대신 매실진액를 이용하여 단맛을 내는 분들이 많습니다. 김치 담글 때 단맛을 낼 때 설탕, 매실액기스, 양파, 배 등 넣고 단맛을 내지만 이것이 김치를 무르게 하는 원인인지 알고 계셨나요?

 

당분이 많으면 배추가 숙성되면서 미생물이 생기게 됩니다. 이 미생물과 당분이 만나면 김치를 무르게 하는 작용을 합니다. 단맛을 내는 것도 중요하지만 매실액기스 등 당분을 올려주는 재료를 사용한다면 빨리 드시는 것을 추천드립니다

5. 액젓, 젓갈 사용

액젓 젓갈 사용한 김치

마지막으로 소금과 마찬가지로 가장 많이 사용하는 것이 액젓입니다. 액젓 안에는 다양한 맛을 내기 위해 화학조미료가 들어가 있어 사용량을 조절해야 합니다.

 

적당한 조미료는 김치맛이 좋아지기 때문에 사용하면 좋지만 배추를 무르게 만드는 원인 중 하나입니다. 숙성이 빠르게 되는 원인 중 하나가 바로 액젓이기 때문에 매실진액과 더불어 단기간에 빨리 드실 김치에 넣는 것을 추천드립니다

 

---

김치와 잘 어울리는 음식

김장김치 무르는 이유와 주부 9단만 아는 5가지 보관방법에 대해 이야기했습니다. 아무리 성능 좋은 김치냉장고에 넣어서 보관한다 하지만 김치가 쉬거나 무르는 것은 당연합니다. 다만 그 방법을 늦출 순 있습니다.

 

김치가 무르는 이유는
1. 배추가 좋지 않을 시 - 되도록 고랭지 배추 사용
2. 간수를 잘 뺀 소금을 사용할 것
3. 매실진액 등 사용량 조절
4. 액젓, 젓갈 양념 시 빨리 먹을 것
5. 0~4도 온도 유지

 

위 5가지만 제대로 하더라도 겨울 힘들게 담근 김치를 오랫동안 맛있게 먹을 수 있는 방법이 됩니다. 올해는 이미 늦었지만 기억해 두셨다가 내년 김장할 때 참고하시길 바랍니다

농협 절임배추 주문 바로가기

백종원 김치 레시치 바로가기